Dokumenty przewozowe to wszelkiego rodzaju dokumenty i papiery towarzyszące towarom podczas całego procesu transportu. Służą one do identyfikacji i obsługi towarów. Rodzaj dokumentu przewozowego różni się w zależności od rodzaju transportu i trasy transportu, dlatego też nie wszystkie rodzaje dokumentów przewozowych są koniecznie wymagane lub nawet ważne w transporcie towarów.
Pojęcie dokumentów przewozowych obejmuje na przykład listy przewozowe (CMR, konosament, lotniczy list przewozowy), faktury, konosamenty, listy przewozowe, listy załadunkowe, manifesty, dokumenty celne, świadectwa pochodzenia, świadectwa preferencji celnych, karty towarów niebezpiecznych i wiele innych.